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【张家口新市民】 郭清:传承百年?#23478;眨?#20570;出人间美味

2019-08-28 09:44:28  来源:张家口新闻网

  位于桥东区福安街的揣骨疃郭记凉粉,继承了上百年的传统手艺,精选阳原本地杂豆为原料,成功地将阳原县揣骨疃凉粉搬到了张家口市区,吸引了大批食客,缔造一段脍炙人口的美食传奇。                                  

                                

   张家口新闻网记者 王瑾涧

     酒香不怕巷子深

  阳原县揣骨疃凉粉是出了名的好吃,凡外地来客,都会被当地人带去品尝凉粉。一句说的俗,却很实在:“到了阳原,不吃凉粉就等于白来。”

  近年来,随着消费人群的不断增加,揣骨疃镇内的凉粉店达到了数十家之多,甚至在县城揣骨疃凉粉店的?#20449;?#20063;随处可见。

  有客人来,卖凉粉师?#24403;?#40635;利的拿起一个盛粉坨儿的碗,手腕一翻,粉坨就滑落掌心,随后用擦子轻轻划几下,一条条的凉粉就飘入碗中。舀一勺熬制的汤料,浇上红红的辣椒油,白的绿的葱花、香菜点缀其间,再配以轻薄的油皮,劲道的豆腐干,一股股清爽的感觉由然而生,美上心头。

  值得高兴的是,现在不出市区也能品尝到揣骨疃凉粉了。

  2015年初夏,位于桥东区银监局背后巷内的阳原凉粉店开业了。除了郭清曹凤?#22336;?#22919;外,女儿郭佳楠、儿子郭佳幸也经常在店里帮忙。

  凉粉店主营经营绿豆粉、豌豆粉和土豆旋粉。豌豆粉是主打,做豌豆粉的豌豆要选取本地产优质豌豆,反复磨两次,这样磨出的豆面会更细腻。做粉时,拿豆面盛在盆里淌开,锅里烧开水,注入豆面糊,加适量碱面,掌握好浓稠度,烧开后舀入碗中定型。这样做出来的粉又细腻又筋道?#33267;?#22530;,口感非常好。有人吃时,用专用工具擦子划?#19978;?#26465;。

  “第一擦子下去,立即会散发出扑鼻的豌豆香味。”郭清有声有色地介绍着:“然后用花椒水、辣椒油、葱花香?#35828;?#21619;,一碗凉粉连?#26469;?#27700;的吃下去,又下火又解饿又解渴,吃后特别舒服。搭配店内独有的豆腐干一块吃,那就更美了。”

  凉粉很便宜,五元一个,豆腐干?#27975;?#19968;块。一般吃一个凉粉加两三块豆腐干,加起来不到六元就能吃好。

  凉粉店位于福安街的小巷里,第一次来不好找到,但慕名而来的客人还是不少,正应了“酒香不怕巷子深”这句话。

  每天6点,郭清夫妇就起来做凉粉,一直忙到9点。凉粉做好了,开?#25216;?#33756;、蒸糕,随着午餐时间的临近,客人陆续到来,凉粉店也迎来了一天中最忙的时刻。

      制粉手艺传承百年

  人们到阳原县揣骨疃村,总忘不了吃上一碗当地的特色小吃——凉粉。说起揣骨疃凉粉,郭有茂家的名气最大。当年,经营凉粉生意的有很多家,但设备简陋,也没有固定摊点,都是用小推车推着街头?#26032;簟?#25454;郭有茂的儿子郭清介绍,当地人冬天也?#19981;?#21507;凉粉,寒冬腊月,本来是冷冷清清的街头,郭有茂推车出来,喊几声“凉粉?#20445;?#31435;即不知?#26469;?#21738;里就会冒出一群人,大家将凉粉车围成一圈,一人一碗凉粉,吃得啧啧有声。

  一百多年前,郭清的太爷郭永全最早在揣骨疃建起凉粉作坊,字号“永全昌?#34180;?#20256;说当年张作霖的奉军和阎锡山的晋军开战,军?#27833;?#24452;阳原县揣骨疃镇,稍事休整时大帅吃了一碗“永全昌”的凉粉,觉得美味非常,赞不绝口,于是将作坊的凉粉全部买下来,作为奖励犒劳军人。此后,“永全昌”凉粉的名气越来越响亮,并且代代相传,至今已经到了第五代。

  当年,郭永全的凉粉生意特别好,到郭清的爷爷郭启手里,积攒了不少财富,购置了不少房产和土地。解放后,郭启被划为富农,“永全昌”凉粉作坊被没收,凉粉生意中断。1982年,改革开放的春风吹到揣骨疃,郭有茂买下了生产队的几间队房,办了营业执照,又将祖上的凉粉生意做了起来。因为继承了祖上传下来的手艺,加上经营有方,郭有茂的凉粉生意也做得特别好,十几年下来盖了三处大院,娶了四房媳妇,是当地有名的致富带头人。

  郭清从小跟着?#30422;?#20570;凉粉,几十年下来,对这门?#23478;?#25484;握得可谓炉火纯青。前几年,郭清的凉粉店里经常有来自张家口、大同甚至更远的客人,这些客人吃完后往往会说:“这么好的东西,?#19978;?#22312;市里?#32479;?#19981;到!”

  “既然有客人专程来吃,而且评价这么高,看来去城?#26032;?#20937;粉一定有市场。”郭清和妻子曹凤?#22336;?#22797;商量后决定到张家口市区发展。

     红花也需绿叶扶

  揣骨疃凉粉采用豌豆为主要食材,另加酱油、醋、辣椒、大?#23567;?#33457;椒、芥末、麻油、大蒜、香?#35828;?#20026;辅料。凉粉有青、黄、绿三种颜色,青的,如凝脂,晶莹剔?#31119;?#40644;的,如蛋羹,细嫩味醇;绿的,如翡翠,清爽可口。无论哪种颜色,均质感细腻,吃时凉爽,无变味,且愈?#26434;?#39321;,回味无穷。凉粉虽然是避暑食品,但四季皆宜,不论是炎热的夏季,还是寒冷的冬季,凉粉店的生意都非常兴隆。

  经过数年精心经营,郭清的凉粉店已经在张家口站稳了脚跟,慕名而来的新面孔、吃好又来的回头客络绎不绝。为了给客人们一个更好的就餐环?#24120;?#37101;清重新装修了凉粉店,装了空调设了雅间,重新制定了菜谱。

  除了凉粉,郭清还经营着黄糕、砂锅、熬菜。黄糕是阳原蔚县等地人们的主食,黍子是当地的特产,既筋道,又香甜,搭配精心熬制的砂锅烩菜,让人大快朵颐,箸不能停。

  黄糕可以包糖、菜、豆为馅,放入滚油中炸制,颜色金黄,外酥里嫩,香气四溢,是?#32654;?#25307;待贵客的美食。为了满足客人需求,郭清专程购置了一批青砂吊子?#32654;?#20570;菜。青砂吊子是一种传统烹制炊具,曾经是张家口很多农村农家冬季的必备之物,主要是搁置在炉子上炖肉、炖菜。因为炖煮的时间长,保温性好,炖出来的菜味道极其醇厚浓郁,尤其是黄糕的绝配。店里的另一?#20449;?#33756;是懒豆腐地皮菜。懒豆腐是现点制的,地皮菜是?#20248;?#25143;手里收来的,加上郭清反复琢磨出来的独特烹饪手法,这道地皮菜懒豆腐几乎是老顾客的必点菜。

  店里的豆制品都来自阳原,阳原的豆子好,都?#26725;?#27665;自己种的杂粮杂豆,阳原的水好,水好才能点出好豆腐,这样的豆制品味道好,有地?#25945;?#33394;,也算是为凉粉店这朵红花配上了合适的绿叶。

  “去年,凉粉店注册了‘揣骨疃郭记’商标。希望郭记凉粉能传承下去,走得更远,永不变味。最终能做成中国舌尖上的美食。”郭佳楠满?#25215;?#24515;地说。

责任编辑:杨舒帆
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